Пищевые коллоиды привлекли внимание людей, особенно ученых-пищевиков, своей безопасностью, уникальными элементами и уникальными физическими и химическими свойствами. Ксантановая камедь 415 имеет широкий спектр применения. Ее можно использовать в пищевой промышленности, например, для приготовления холодных блюд, напитков, молочных продуктов, приправ, тортов, крахмалов, конфет, вина, консервирования и охлаждения продуктов питания. Ее также можно использовать в косметике, покрытиях, светочувствительных смолах, удобрениях и т. д. Литейная, табачная и фармацевтическая промышленность.
В мире разрешено использовать около 60 видов пищевых камедей, а в Китае разрешено использовать около 40 видов. Наиболее широко используемые в мясных продуктах в Китае пищевые камеди включают в себя каррагинан, ксантановую камедь, гуаровую камедь, агар, желатин, альгинат натрия, камедь рожкового дерева, конжаковую камедь и т. д.
Обычно используемые съедобные камеди, как правило, являются «натуральными продуктами». Например, агар и каррагинан являются экстрактами морских водорослей. Желатин получают путем гидролиза кожи или костей животных. Но желатин из ослиной шкуры отличается только выбором материала и процессом, и нет существенной разницы с желатином. Среди съедобных камедей, более «продвинутого» пектина, основным источником является остаток апельсиновой цедры и яблочного сока. Некоторые съедобные камеди получают из семян растений, такие как гуммиарабик, гуаровая камедь и камедь плодов рожкового дерева, все они извлекаются из семян сопутствующих растений. Существуют также некоторые гидроколлоиды, полученные путем микробной ферментации, такие как пищевая добавка ксантановая камедь.