Каковы преимущества применения ксантановой камеди в качестве стабилизатора эмульсии? Теперь позвольте нам поделиться с вами, чтобы мы могли лучше понять характеристики продуктов из ксантановой камеди.
1. Благодаря вязкости и температуре продукты ксантановой камеди обладают пластичностью и свойствами сдвига. Поэтому вязкость уменьшается, а сопротивление уменьшается во время операции обработки, что полезно для процесса. На этапе старения при охлаждении вязкость восстанавливается, что полезно для увеличения скорости расширения, предотвращения образования крупных кристаллов льда в ткани мороженого и придания мороженому гладкости и нежности.
2. В то же время ксантановая камедь улучшает стабильность продукта при замораживании-оттаивании, а сливки и вода равномерно смешиваются при плавлении, и не происходит явления разделения суспензии. Общее время выдержки составляет от 2 до 3 часов; дозировка составляет от 0.2% до 0.4%.
3. Желе из ксантановой камеди используется в качестве стабилизатора эмульсии в замороженных продуктах. В мороженом и сливках ксантановая камедь может регулировать вязкость смеси, так что она имеет однородный и стабильный состав, а ткань гладкая и мягкая.