Ксантановая камедь хорошо растворяется в воде. Она быстро растворяется в воде, образуя золь, играет роль загустителя и обладает высокой устойчивостью к нагреванию, кислоте, щелочи и соли, поэтому ее можно добавлять в приправы.
Например, количество ксантановой камеди, используемое в соевом соусе и устричном соусе, обычно составляет 0.05-0.1%, что обеспечивает хорошую солеустойчивость, повышает консистенцию и уменьшает прилипание и налипание соусов.
Сочетание ксантановой камеди и модифицированного крахмала может дополнительно улучшить стабильность, вязкость и блеск томатного соуса, а также придать томатному соусу нежный вкус. Ксантановая камедь добавляется в соевый соус, и полученный соевый соус имеет насыщенный цвет, его нелегко повесить на стенку контейнера, он легче окрашивает пищу и имеет более высокий класс.