1. Ксантановая камедь используется как загуститель и стабилизатор, устойчивый к кислотам и солям.
Используется в различных сырах с содой и солью, разбавленной содой и солью, приправах (например, креветочной пасте, устричном соусе, салатной заправке). Стабилизирующий эффект ксантановой камеди, очевидно, лучше, чем у других клеев. Он обладает сильной термостойкостью. Обычная низкотемпературная дезинфекция не поддается ей. Его можно использовать в различных сырах с содой и солью, сырах с мякотью, сырах из животного яичного белка и т. д. с дозировкой 0.08%-0.3%.
Высококачественная устойчивость к соли, кислоте и щелочи ксантановой камеди может полностью заменить консервативный загуститель в порошке в креветочной пасте, восполнить недостаток мелкого скопления порошка и сделать креветочную пасту мелкой и однородной, улучшить настенное покрытие и цвет, а также продлить срок годности. Для ароматизированных соусов, таких как фруктовый соус и бобовый соус, ксантановая камедь используется в качестве загустителя и стабилизатора, чтобы сделать соус однородным, легко наносимым, не легко агломерирующимся, легко заполняемым и улучшить вкус.
2. Ксантановая камедь как эмульгатор
Ксантановая камедь используется в качестве эмульгатора в сыре для предотвращения расслоения масла и улучшения стабильности сыра, предотвращения накопления белка, а ее эмульгирующая способность может также использоваться в качестве стабилизатора пены, например, при варке пива. После введения 0.02% ксантановой камеди в систему эмульгирования на основе соевого белка эмульгирование значительно улучшается, а смешанная система имеет высокую скорость сдвига и термически обусловленные высокие вязкостные характеристики.
3. Ксантановая камедь как наполнитель
Как стабильный высоковязкий наполнитель, ксантановая камедь может широко использоваться при обработке различных видов закусок, хлеба, сушеных пирожных, консервов и других продуктов. Не изменяя исходный вкус пищи, она может лучше сохранять форму пищи, обеспечивать ей более длительный срок хранения и лучший вкус, что полезно для диверсификации пищи и потребления легкой индустриализации. При потреблении различных замороженных продуктов ксантановая камедь выполняет функции предотвращения потери воды, замедления порчи и продления срока годности.
4. Ксантановая камедь как стабилизатор эмульсии
Ксантановая камедь используется в качестве стабилизатора эмульгирования в замороженных продуктах. В мороженом и сливках ксантановая камедь может регулировать вязкость смеси, чтобы она имела однородный и стабильный состав. Поскольку связь между вязкостью ксантановой камеди и температурой имеет пластичные и сдвиговые свойства, вязкость уменьшается, а сопротивление уменьшается во время операции обработки, что полезно для процесса. На этапе старения при охлаждении вязкость восстанавливается, что полезно для увеличения скорости расширения и предотвращения образования крупных кристаллов льда в ткани мороженого, делая мороженое гладким и нежным. В то же время улучшается стабильность продукта при замораживании-оттаивании, а сливки и вода равномерно смешиваются при плавлении, и не происходит явления разделения суспензии. Общее время старения составляет 2-3ч. Дозировка составляет 0.2% до 0.4%.