1. Ксантановая камедь — эффективный загуститель;
2. Ксантановая камедь обладает выраженной тиксотропностью;
3. Желе из ксантановой камеди остается стабильным в щелочных и кислых растворах;
4. Ксантановая камедь устойчива к перепадам температуры;
5. Ксантановая камедь может быть совместима с высокой концентрацией соли в растворе;
6. Ксантановая камедь может эффективно стабилизировать образование эмульсии и пены;
7. Продукты на основе ксантановой камеди придают еде превосходный вкус;
8. Ксантановая камедь остается стабильной при замораживании и оттаивании;
9. Ксантановая камедь может стабилизировать твердые частицы или пузырьки масла в суспензии;
10. Ксантановая камедь и гуаровая камедь или камедь плодов рожкового дерева могут давать значительный синергетический эффект.